ב-1990 החליט סנטיאגו להקים גלידריה ברחוב סוקולוב ברמת השרון. ההחלטה שגמלה בליבו, להביא את כל הידע והניסיון שרכש באורוגוואי ובארגנטינה, שם למד את רזי המקצוע ממהגרים איטלקיים, יצרה מוסד שהפך לשם דבר. הטעמים המשובחים, המרקם העדין, המחירים השווים לכל כיס, התחושה שנצנצה בעיניו של כל לקוח מקרי שהזדמן למקום ש"דבר כזה עוד לא טעמתי" בנו מוניטין חקוק בסלע. "גלידה פרדו" נחשבת לאבן דרך ברמת השרון, מקום מפגש של צעירים, משפחות וגם מבקרים אקראיים שמבקשים ליהנות מגלידה משובחת וחיוך שובה לב של מרסלו וריקרדו, בניו וממשיכי דרכו של סנטיאגו המייסד.
גלידה פרדו ידועה בזכות הטעמים המקוריים – מי לא שמע על "קרם פרדו" הנימוח – לצד מגוון קלאסי של פירות, שוקולד או וניל. ברבות השנים פתחו מרסלו וריקרדו מפעל לייצור גלידה בכפר סבא, ומשם יוצאות חדשות לבקרים בשורות מפתיעות על טעמים חדשים ומגוונים, המצטרפים לליין עשיר של גלידות העונות על כל דרישות החך. שמה של "גלידה פרדו" יצא למרחוק, וחלק גדול מלקוחותיה כיום הן מסעדות, בתי קפה, חברות קייטרינג ואולמות אירועים, שמתגאים כולם להיות חלק ממסורת גדולה.
